Tempoyak, Pindang Serani, Sambal Kecapi: Rasa Autentik Dapur Manna

Tempoyak, pindang serani, dan sambal kecapi adalah tiga rasa autentik dapur Manna yang lahir dari hasil bumi setempat dan diwariskan turun-temurun.

Tempoyak, Fermentasi Durian yang Menyimpan Cerita

Di dapur-dapur rumah panggung dekat pesisir Manna, tempoyak bukan sekadar bumbu. Ia adalah cara nenek moyang menyimpan durian saat musim panen melimpah. Daging durian dilepas dari bijinya, dicampur garam, lalu dimasukkan ke dalam wadah kaca atau plastik tertutup. Dalam beberapa hari, fermentasi alami mengubah rasa manis durian menjadi asam dan sedikit tajam. Tempoyak siap dipakai untuk menumis ikan, sayur, atau menjadi sambal mentah dengan cabai dan bawang merah. Bau khasnya menyengat, tetapi bagi warga Manna, aroma itu justru penanda bahwa dapur sedang hidup. Prosesnya sederhana, tanpa bahan pengawet, dan bergantung pada suhu ruang yang hangat. Karena itu, tempoyak jarang dibuat dalam jumlah besar untuk dijual jauh. Ia lebih sering muncul di meja makan keluarga, terutama saat musim durian tiba. Bagi pendatang, rasa asam-tajamnya bisa mengejutkan. Bagi orang Manna, itu adalah rasa rumah.

Pindang Serani, Kuah Bening dari Pesisir Selatan

Kalau tempoyak berbicara tentang kebun, pindang serani berbicara tentang laut. Manna berada di pesisir barat daya Bengkulu, dan hasil tangkapan nelayan setempat menjadi bahan utama hidangan ini. Ikan segar seperti kakap, tenggiri, atau tongkol direbus dalam kuah bening berisi kunyit, serai, daun jeruk, bawang merah, dan belimbing sayur. Tidak ada santan, tidak ada cabai berlebihan. Kuahnya bening kekuningan, asam segar, dan ringan di lidah. Nama serani sering dikaitkan dengan pengaruh kuliner pesisir yang dibawa pedagang dari berbagai arah, tetapi di Manna hidangan ini sudah menjadi bagian dari masakan harian. Ibu-ibu di pasar pagi membeli ikan langsung dari perahu yang baru bersandar. Belimbing sayur dipetik dari pekarangan. Semua bahan itu bertemu dalam satu panci, dimasak singkat agar ikan tidak hancur. Hasilnya adalah pindang yang cocok disantap siang hari dengan nasi hangat dan sambal kecapi.

Sambal Kecapi, Asam Segar dari Buah Pekarangan

Nama sambal kecapi mungkin asing di luar Bengkulu, tetapi di Manna buah kecapi sudah lama tumbuh di pekarangan rumah. Buahnya bulat kecil, berkulit kekuningan, dan berdaging putih dengan rasa asam-manis. Untuk membuat sambal, daging buah kecapi diulek bersama cabai rawit, bawang merah, sedikit garam, dan kadang terasi bakar. Rasa asamnya menggantikan perasan jeruk, memberi kesegaran yang berbeda dari sambal biasa. Sambal ini cocok menemani ikan bakar, pindang serani, atau sayur rebus. Yang membuatnya istimewa adalah kesederhanaannya. Tidak perlu bahan impor, tidak perlu alat modern. Cukup cobek, ulekan, dan buah yang jatuh dari pohon sendiri. Di beberapa rumah, sambal kecapi dibuat dadakan saat tamu datang. Aroma bawang dan cabai yang baru diulek bercampur dengan asam buah menciptakan rasa yang sulit dilupakan. Bagi warga Manna, sambal ini adalah pengingat bahwa kekayaan rasa tidak selalu datang dari bahan mahal. Kadang, ia tumbuh tepat di halaman belakang.